GALLETAS DE LA NONA

GALLETAS DE LA NONA

Ingredientes

1 libra de azúcar

1.25 libra de mantequilla

3 huevos

3 libras de harina

1 y media cucharadas de polvo de hornear

250 cc de agua de panela en leche

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que este muy cremosa.  

Mezclar la harina y el polvo de hornear, cernir.

Ir agregando a la mantequilla con azúcar los huevos, la harina y la agua panela con leche.  Amasar y armar las galletas

FROSTING

FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

100 Gramos de chocolate blanco

275  gramos de mantequilla

275 gramos de azúcar glas

Batir la mantequilla con el azúcar, lentamente al principio y luego a mas velocidad, hasta que la mezcla quede blnquecina, agregar el chocolate que se ha fundido.

FROSTING DE CHOCOLATE INTENSO

200 Gramos de chocolate negro

200 mililitros de nata para montar

Poner a hervir la Nata, cuando hierva se retira del fuego y se le agrega el chocolate, se mezcla bien se deja enfriar.  Se lleva la nevera para enfriar luego usar como un ganache

300 ml de nata para montar

50 gramos de azúcar glas

60 gramos de chocolate picado

Montar la nata con el azúcar y luego agregar el chocolate

MUFFINS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

MUFFINS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

10 UNIDADES

INGREDIENTES
3 huevos
5g de sal
50g de fecula
50g de harina

50g de crema de leche
100g de leche vaca

100g de pollo
100g de champiñones
100g de jamon

100g de queso crema

En la batidora mezclar los huevos, la sal, la harina y la fécula se agregan lentamente, luego se agrega la crema de leche y la leche, se integran bien, y se agrega el pollo desmenuzado, los champiñones y el jamón picado y el queso crema.

Se pasa a los moldes, se hornea a 180 grados hasta que el palito de prueba salga limpio

TORTA DE QUESO

TORTA DE QUESO 

10 UNIDADES

INGREDIENTES

125g de azúcar
3 huevos

150g de harina
50g de fécula

5g de vainilla caramelo
10gde miel de abeja

500mls de yogur sin dulce
250g de queso prensa

En la batidora mezclar bien el azúcar y los huevos, luego ir agregando lentamente la harina y la fécula (maizena) hasta que quede una mezcla homogénea. Luego se agrega la vainilla caramelo y la miel

En la licuadora mezclamos el Yogur y el queso.

Y luego lo agregamos a la mezcla anterior y listo para llevar a los moldes y al horno por 20 minutos girar la lata y otros 20 minutos

TORTA DE CHOCOLATE

TORTA DE CHOCOLATE

1 unidad 18 trozos

INGREDIENTES

8 huevos
300g de azucar
300g de mantequilla
400g de harina
5g esencia de ponque
10 g de vino moscatel
10g tintura caramelo

Ponemos a batir los ingredientes la mantequilla y el azúcar hasta que tener una crema suave, luego agregar los huevos lentamente uno a uno alternando con la harina. Cuando este bien mezclado se agrega la esencia de ponque y el vino. Cuando se mezclen bien, se divide la masa en dos parte, poniendo la mitad en el molde engrasado y enharinado, a la otra mitad se le agrega la tintura de caramelo y se incorpora bien, luego se vierte en forma de chorro sobre la primera capa, las vetas se formaran naturalmente,

Se lleva al horno precalentado a 200 grados C por 18 minutos, se gira el molde y se deja otros 18 minutos, vigilar

Se desmolda se deja enfriar bien ojala de un día para otro, se coloca en una regilla. Se derrite la cobertura de chocolate su vierte sobre la torta cubriendo todos sus lados menos uno

Brownie Crujiente

Brownie crujiente por fuera y tierno en el interior

Para conseguir un brownie crujiente por fuera y muy tierno por dentro, tenemos preparado un recipiente más grande que el molde donde estamos cociendo el brownie. Rellenamos el recipiente con agua muy fría y hielo y cuando finalice la cocción lo sumergimos en el recipiente hasta que se enfríe totalmente.

Trucos para conseguir unos bizcochos perfectos

Conseguir unos bizcochos perfectos va a depender de varios factores, pero sobre todo de uno importante: Tu relación con tu horno y los materiales que uses. Cada horno es un mundo, sobre todo ahora que además tienen millones de funciones diferentes que usamos poco o desconocemos para que sirven, pero no os preocupéis  no vamos a poner funciones que nadie tenga, vamos a ir a lo sencillo, al calor arriba y abajo de toda la vida, por lo menos hoy :D



Bizcochos perfectos:
Preparar los ingredientes: Debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y preparados. Sobre todo las mantequillas (no vale calentarlas) que tienen que estar “a punto pomada”, es decir, blandas pero no líquidas. Así ahorraremos tiempo en la cocina porque todo está preparado y no nos llevaremos sustos de última hora con la “no presencia” de algún ingrediente.
Los huevos: Una cosa importante es montar muy bien los huevos ya que son quienes van a dar esponjosidad a nuestros bizcochos. Cuanto más aireados, mejor nos va a quedar el bizcocho. También podemos batir las claras a punto de nieve y por otro lado las yemas añadiendo el azúcar poco a poco. Luego se tendrá que integrar con movimientos envolventes para no bajar lo que hemos montado.
La bandeja de horno: para hornear es mejor usar la rejilla que deberá estar a media altura para que el calor sea el mismo en todo el horno y en el bizcocho y no se caliente en exceso la base. Si no tienes rejilla usa lo que tengas..
El molde: no todos son iguales ni funcionan igual en el horno. Mis preferidos son los desmontables  los de cristal, los de gres y en algunos casos algunos de silicona que son geniales. Si usas silicona, compra de los buenos ya que algunos al hornear se abomban -pasa mucho en los alargados tipo “plumcake”-. Es importante que sea de tamaño adecuado a lo que vamos a preparar. Si el mode fuese grande y la cantidad de relleno poca, al final nos saldría un bizcocho bajo y recocido y si fuese demasiado pequeño, seguramente nos saldría alto y crudo, así que en esto el tamaño si importa :D.
Forrar el molde: para evitar que se pegue el bizcocho podemos untar el molde con mantequilla, tras ponerle mantequilla podemos echar harina retirando con unos golpecitos el exceso en caso de un bizcocho normal o ponerle azúcar o azúcar glass si vamos a hacerlo de chocolate -para que no se vea la harina blanca que quedaría fea-, o forrar con papel encerado o de horno… tu eliges.
El horno: recuerda precalentarlo siempre, esto es muy importante. Yo siempre horneo los bizcochos a 180ºC, no más. ¿Tu horno tiene termostato???
Bizcochos demasiado altos en el centro: Eso es que tu horno tiene más temperatura de la que debiera. Que salga algo de montañita es normal pero si es muy exagerada no. No todos los hornos tienen un termostato fiable, por eso si ves que siempre se te queman demasiado las cosas que preparas, te aconsejaría que te compraras un termómetro para meter dentro. Como ya hemos hecho un bizcocho con “copete” ahora nos queda arreglarlo. ¿Cómo lo hacemos?: El truco que puedes aplicar esta vez es desmoldarlo al revés-con la montañita para abajo para que se aplaste y que cuando pongas la cobertura el bizcocho quede perfecto. Si aún así no queda bien, puedes cortarle el “copete” con un cuchillo.
Bizcochos hundidos en el centro: Tu horno tiene menos temperatura de la que debiera, súbela y corrige la receta para la próxima vez.
Sale perfecto hasta que lo saco del horno y se hunde: está claro, tu horno estaba excesivamente caliente y se ha arrebatado. Otra causa puede ser la gran diferencia de temperatura o las corrientes de aire. La próxima vez tendrás que tener más cuidado, no tengo truco para mejorarlo :(
Se me quema por arriba: es fácil solucionarlo, cubre la parte superior dentro del horno con papel albal. Otra opción es que tengas la bandeja del horno mal colocada, prueba a bajar una altura, con eso a lo mejor lo arreglamos.
Cuándo puedo abrir la puerta del horno: No se te ocurra abrir el horno antes de que pasen 30 minutos o 2/3 partes del tiempo de cocinado si no quieres estropear tu bizcocho.
Cuándo se que el bizcocho está hecho: puedes usar el viejo truco de clavar un palito -yo tengo una brocheta guardada para este fin-. Si sale húmeda, es que le falta cocción y si sale seca es que tu bizcocho está completamente cocido. Si no tienes brocheta, fíjate que los bordes del bizcocho, seguro que ya se separan un poco del molde… esto indica que está hecho.
Cuando sacar el bizcocho del horno: yo lo retiro inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Lo paso a una superficie sin desmoldar todavía. Esperaré a que temple y lo desmoldaré cuando ya no me queme.
El bizcocho está seco al sacarlo del horno: el truco es envolverlo en film transparente. El calor hará que se produzca humedad y este lo absorberá. ¿A que no lo sabías?
Desmoldar: es importante no desmoldar inmediatamente. Hay que esperar a que deje de estar caliente -que no queme- y desmoldar sobre una rejilla. Si el bizcocho ha quedado con “copete”, yo lo desmoldo dándole la vuelta para que este se aplaste. Si no quieres que la rejilla quede marcada en el bizcocho, cúbrela con papel de horno o con albal.
Cómo conservarlo: yo suelo ponerlos en un tupper hermético dentro de la nevera o envueltos en film transparente. Los bizcochos también puedes congelarlos metiéndolos ya partidos en tus bolsas de congelación, así tienes las raciones listas. Descongélalos en la nevera la noche anterior… si tienes prisa déjalos fuera o tira de microondas.
Moldes de silicona: ten cuidado cuando vayas a usar estos moldes porque a veces es complicado meterlos dentro del horno por se blandos y difíciles de transportar. Retira tu rejilla y coloca el molde encima, ya lo puedes llenar con tu mezcla mientras el horno se precalienta, así seguro que no se verterá y será más fácil de manipular.